Satsuma Age – Japońskie smażone ciasto rybne z warzywami

Satsuma Age to jedno z najbardziej charakterystycznych dań południowej Japonii, wywodzące się z regionu Kagoshima (dawniej Satsuma). To złociste, delikatne w smaku placki z rybnej pasty i warzyw, które po usmażeniu zyskują chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. W Japonii podaje się je zarówno jako przekąskę, dodatek do potraw typu oden, jak i składnik dań z makaronem udon.

Składniki:
• 150 g fileta z białej ryby (np. dorsza lub mintaja)
• 50 g japońskiego pochrzynu nagaimo (lub ziemniaka jako zamiennika)
• 1 suszony grzyb kikurage (lub shiitake)
• 60 g pędów bambusa (lub menmy takeoko)
• 5 g czerwonego marynowanego imbiru (beni shoga)
• olej roślinny do głębokiego smażenia

Przygotowanie:

1. Pokrój filet z ryby na małe kawałki i zmiksuj w blenderze, aż powstanie gładka, lepka pasta.

2. Posiekaj drobno grzyb, pędy bambusa i imbir.

3. Wymieszaj wszystkie składniki w misce – masa powinna być gęsta, elastyczna i lekko lepka.

4. Rozgrzej olej do temperatury ok. 180°C.

5. Z masy uformuj niewielkie, płaskie placki i smaż przez 2–3 minuty z jednej strony, następnie odwróć i smaż kolejne 1–2 minuty, aż będą złociste.

6. Odsącz na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Podanie:
Podawaj na gorąco z majonezem japońskim Kewpie, sosem sojowym lub ostrym dipem ponzu. Świetnie smakuje także w zupach lub z makaronem udon.

Wskazówka:
Dla bardziej chrupiącej wersji możesz dodać do masy odrobinę skrobi ziemniaczanej. Jeśli wolisz łagodniejszy smak – pomiń imbir i zastąp go drobno startą marchewką.