Tekone Sushi – tradycyjne japońskie sushi z tuńczykiem z prefektury Mie

To wyjątkowa lokalna specjalność z prefektury Mie, położonej na południe od Kioto. Nazwa „Tekone” pochodzi od japońskich słów oznaczających „ręczne ugniatanie lub mieszanie”, co odnosi się do sposobu przygotowania tego dania. Tekone Sushi to połączenie świeżego tuńczyka klasy sashimi, marynowanego w aromatycznej mieszance sosu sojowego, mirinu i sake. Efekt? Sushi o głębokim, wyrazistym smaku, które nie wymaga już żadnych dodatkowych sosów.

Spróbuj przygotować Tekone Sushi w domu – to prosty sposób, by poczuć klimat tradycyjnej kuchni japońskiej w nowoczesnym wydaniu.

Składniki:
• 500 g świeżego tuńczyka klasy sashimi
• 1 łyżka mirinu
• 1 łyżka sake (do gotowania)
• 3 łyżki sosu sojowego
• Ryż do sushi dla 4 osób (ok. 150–200 g na porcję)

Dodatki:
• 3 liście shiso (perilla)
• 1 łyżka ziaren sezamu
• Imbir do sushi
• 2 łyżki posiekanych wodorostów nori (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W małym rondlu wymieszaj mirin, sake i sos sojowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie wrzeć, następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze ok. 5 minut, aby odparować alkohol i lekko zagęścić marynatę. Odstaw do wystudzenia.

2. Pokrój tuńczyka na cienkie plastry lub niewielkie kawałki. Włóż do miski, zalej przygotowaną marynatą i odstaw do lodówki na 15–30 minut.

3. W tym czasie przygotuj ryż do sushi według swojej ulubionej metody.

4. Gotowy ryż przełóż do miseczek, a na wierzchu ułóż marynowanego tuńczyka.

5. Posyp całość pokrojonymi w paski liśćmi shiso, sezamem, dodaj imbir do sushi i – jeśli chcesz – odrobinę nori kizami. Możesz delikatnie wymieszać składniki przed podaniem.

Wskazówki:
– Zamiast tuńczyka możesz użyć innych ryb klasy sashimi, takich jak łosoś lub makrela.
– Aby dodać daniu świeżości, spróbuj skropić je odrobiną soku z yuzu lub limonki.
– Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, gdy ryż jest jeszcze ciepły, a tuńczyk chłodny i delikatny.