Aji Nanbanzuke – Pikantna Makrela w Marynacie Nanban

To danie to prawdziwy klasyk japońskiego lata – lekka, pikantna i orzeźwiająca potrawa, która dodaje energii w upalne dni. Aji Nanbanzuke (dosłownie „ostrobok w stylu Nanban”) to smażona ryba marynowana w słodko-kwaśnym sosie z nutą chili. Styl Nanban trafił do Japonii za sprawą portugalskich i hiszpańskich żeglarzy w XVI wieku – dziś jest symbolem kuchni fusion z japońską finezją.

Składniki:
• 3 filety z ostroboka (lub makreli, łososia, tuńczyka)
• 1 cebula
• 1 marchewka
• 2 papryki (najlepiej różnokolorowe)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Marynata:
• 50 ml octu ryżowego lub sushi
• 1 łyżka mirinu
• 1 łyżka sake
• 1½ łyżki sosu sojowego
• 1 suszona czerwona papryczka chili (pokrojona w cienkie krążki)

Przygotowanie:

1. W małej misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty i odstaw, by smaki się połączyły.

2. Pokrój cebulę, marchew i papryki w cienkie paski.

3. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, wrzuć warzywa i smaż na średnim ogniu 3–5 minut, aż zmiękną. Zdejmij z ognia, wlej marynatę i lekko wymieszaj.

4. Osusz filety papierowym ręcznikiem, przypraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.

5. W garnku rozgrzej olej do 180°C. Smaż filety (po 1–2 sztuki na raz) skórą do dołu przez 2–3 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na ręczniku papierowym.

6. Ułóż rybę na talerzu, polej gorącymi warzywami z marynatą i odstaw na kilka minut, aby smaki się połączyły.

Podanie:
Podawaj z gorącym ryżem i plasterkiem cytryny. Doskonale smakuje również na zimno – po schłodzeniu w lodówce marynata jeszcze bardziej podkreśla smak ryby.

Wskazówki:
– Jeśli nie przepadasz za pikantnymi daniami, usuń pestki z chili lub zastąp je odrobiną papryki słodkiej.
– Marynatę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni.
– Aji Nanbanzuke świetnie smakuje również z rybami o zwartej strukturze, jak sandacz czy dorsz.