Tsukune – japońskie szaszłyki z mielonego kurczaka

Tsukune to klasyczne japońskie szaszłyki z mielonego mięsa, znane z barów izakaya i grilli yakitori. Delikatny kurczak połączony z dymką, imbirem i mirinem tworzy soczystą, aromatyczną masę o wyraźnym, ale zbalansowanym smaku. Całość wykańcza się błyszczącą glazurą yakitori, która nadaje mięsu głębi i lekko słodko-słonego charakteru.

To idealna propozycja na przekąskę, przystawkę, kolację lub jako element bento lunch box.

Składniki (ok. 10–12 szaszłyków)

Tsukune:

• 300 g mielonego kurczaka

• 1/2 pora

• 4 dymki

• ok. 5 cm korzenia lotosu (renkon)

• 1 łyżeczka startego imbiru (lub pasty imbirowej)

• 1 łyżeczka sake

• 1 łyżeczka mirinu

• 1 łyżka oleju roślinnego

• świeżo mielony pieprz

Glazura yakitori:

• 1 1/2 łyżki sake

• 1 1/2 łyżki mirinu

• 1 1/2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

1. Warzywa
   Por, dymkę i korzeń lotosu drobno posiekaj. Renkon nadaje tsukune lekkiej chrupkości i sprężystości.

2. Masa mięsna
   W dużej misce połącz mielonego kurczaka, warzywa, imbir, sake, mirin, pieprz oraz olej. Dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się gęsta i lekko kleista.

3. Formowanie
   Zwilż dłonie wodą i uformuj klopsiki wielkości 2 łyżek stołowych. Nabij je na szaszłyki i delikatnie spłaszcz.

4. Smażenie
   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Ułóż szaszłyki i smaż bez ruszania, aż spód dobrze się zrumieni. Obróć i smaż dalej, aż mięso będzie w pełni usmażone ze wszystkich stron.

5. Glazurowanie
   Dodaj na patelnię składniki glazury: sake, mirin, sos sojowy i cukier. Obracaj szaszłyki, aż sos zgęstnieje i dokładnie pokryje mięso błyszczącą warstwą.

Podanie

Podawaj gorące, prosto z patelni. Tradycyjnie tsukune można:

• skropić świeżą cytryną

• zanurzać w surowym żółtku jajka

• podać z ryżem lub jako element bento

Wskazówki

• Tsukune możesz przygotować również bez szaszłyków, formując małe kotleciki.

• Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj odrobinę skrobi ziemniaczanej.

• Idealne także na grill lub patelnię grillową.