Wołowina Tataki

Wołowina tataki to japońska metoda przygotowania polędwicy wołowej, w której mięso jest krótko obsmażane, następnie marynowane, krojone w bardzo cienkie plastry (jak sashimi) i podawane z cytrusowo-sojowym sosem.
Ten prosty i efektowny przepis pozwala przygotować idealne tataki w domowych warunkach. Danie można podawać samodzielnie lub z liśćmi azjatyckich sałat, takich jak shiso czy mizuna.

Marynata

• 30 ml sosu sojowego

• 45 ml sake do gotowania

• 30 ml mirinu

• 1 dymka (szczypior z cebuli dymki), drobno posiekana

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

Wołowina

• 300 g polędwicy wołowej

• szczypta soli

• szczypta świeżo mielonego pieprzu

• olej sezamowy

Sos do maczania

• 30 ml sosu ponzu (cytrusowy sos sojowy)

Przygotowanie

Marynata
W małej misce wymieszaj sos sojowy, sake i mirin. Przelej mieszankę na patelnię i podgrzewaj na małym ogniu przez kilka minut, tylko do lekkiej redukcji. Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną dymkę i czosnek, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Dymka i czosnek powinny pozostać surowe.

Wołowina
Polędwicę oprósz solą i pieprzem, następnie odstaw na około 10 minut do temperatury pokojowej.
Rozgrzej średniej wielkości patelnię z niewielką ilością oleju sezamowego. Obsmaż mięso na średnim ogniu po około 1 minutę z każdej strony – środek powinien pozostać wyraźnie krwisty.

Krojenie i podanie
Zdejmij mięso z patelni i odstaw na deskę do krojenia na 5 minut. Następnie pokrój polędwicę w bardzo cienkie plastry. Ułóż je na długim talerzu, polej częścią marynaty i podawaj z małą miseczką sosu ponzu.

Tataki można również przykryć i schłodzić w lodówce, jeśli ma być podawane na zimno – smak marynaty stanie się wtedy bardziej intensywny.

Wskazówki

• Alternatywną metodą marynowania jest umieszczenie obsmażonej (ale jeszcze niepokrojonej) polędwicy w woreczku strunowym razem z marynatą i schłodzenie jej w lodówce przez około 2 godziny przed krojeniem.