Pierogi Gyoza – klasyczne, chrupiące z patelni

Gyoza to japońskie pierogi w kształcie półksiężyca, najczęściej podawane jako przystawka lub dodatek do głównego dania. Charakteryzują się cienkim ciastem, aromatycznym nadzieniem i kontrastem między chrupiącym spodem a delikatnym, soczystym wnętrzem. Ten przepis pokazuje, jak przygotować klasyczną gyozę smażono-parowaną, dokładnie taką, jaką serwuje się w japońskich restauracjach.

Składniki (ok. 30 sztuk)

Farsz:

• 200 g kapusty (najlepiej pekińskiej lub białej)

• 150 g mielonej wieprzowiny

• 2 ząbki czosnku

• 1 szczypiorek (lub dymka)

• ok. 2 cm świeżego imbiru (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

• 1 łyżeczka sosu sojowego

Dodatkowo:

• 30 skórek do gyoza

• olej do smażenia

• woda do parowania

Sos do maczania:

• 2 łyżki sosu sojowego

• 2 łyżki octu ryżowego

• 1 łyżeczka oleju chilli La-Yu

Przygotowanie

1. Kapusta
   Ugotuj kilka liści kapusty w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odciśnij z nadmiaru wody i drobno posiekaj.

2. Farsz
   Czosnek, szczypiorek i imbir drobno posiekaj. Przełóż do miski razem z kapustą i mieloną wieprzowiną. Dodaj olej sezamowy oraz sos sojowy. Dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, kleistej masy.
   Odstaw na 10–15 minut, aby smaki się połączyły.

3. Formowanie gyozy
   Połóż skórkę gyoza na dłoni. Na środek nałóż porcję farszu wielkości płaskiej łyżeczki. Zwilż palcem brzegi skórki wodą, złóż na pół i dokładnie zlep.
   Z jednej strony uformuj charakterystyczne fałdki, druga strona powinna pozostać gładka.

4. Smażenie
   Rozgrzej cienką warstwę oleju na patelni. Układaj gyozę płaską stroną do dołu. Smaż na średnio-wysokim ogniu, aż spód stanie się złocisty i chrupiący.

5. Parowanie
   Wlej na patelnię niewielką ilość wody (tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości pierogów). Natychmiast przykryj patelnię.
   Gotuj na średnim ogniu, aż woda całkowicie odparuje.

6. Finalne chrupnięcie
   Po odparowaniu wody pozostaw gyozę jeszcze chwilę na patelni, aby spód ponownie się przypiekł.

Podanie

Podawaj gyozę chrupiącą stroną do góry. Sos do maczania przygotuj, mieszając sos sojowy, ocet ryżowy i olej chilli La-Yu.
Alternatywnie możesz użyć gotowego sosu do gyoza.

Wskazówki

• Proporcja mięsa do warzyw 1:1 daje soczysty, lekki farsz.

• Wersja wegetariańska świetnie wychodzi z grzybami shiitake zamiast mięsa.

• Gyozę można także gotować w wodzie lub na parze.

• Surowe, uformowane pierogi nadają się do mrożenia.

• Prasa do gyoza znacząco przyspiesza pracę i daje powtarzalny efekt.