Kinpira Gobo – klasyczny japoński dodatek warzywny

Kinpira gobo to jedno z najbardziej rozpoznawalnych warzywnych dań kuchni japońskiej. Najczęściej podawane jako dodatek do ryżu, grillowanego mięsa lub zupy miso. Składa się z cienko krojonego korzenia łopianu (gobo), marchwi i korzenia lotosu (renkon), smażonych na oleju sezamowym i glazurowanych aromatycznym, lekko słodko-pikantnym sosem na bazie sosu sojowego i sake.

To proste danie doskonale pokazuje, jak niewielka liczba składników potrafi stworzyć głęboki, satysfakcjonujący smak – idealne nawet dla tych, którzy na co dzień nie przepadają za warzywami.

Składniki (2–3 porcje)

• 1/3 korzenia gobo (łopian)

• 2/3 marchewki

• ok. 5 cm korzenia lotosu (renkon)

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 2 łyżki sake

• 1 łyżka cukru

• 3 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżeczka dashi no moto

• sezam do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Gobo
   Obierz korzeń łopianu i pokrój go w cienkie paski o wielkości zapałek. Przełóż do miski z wodą i odstaw na 5–10 minut, aby pozbyć się goryczki. Następnie dokładnie odcedź.

2. Renkon i marchew
   Marchewkę pokrój w cienkie paski. Renkon pokrój w cienkie plasterki i namocz krótko w wodzie, aby zapobiec ciemnieniu. Odcedź.

3. Smażenie
   Rozgrzej olej sezamowy na patelni na średnim ogniu. Dodaj gobo, marchew i renkon. Smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną sprężyste.

4. Glazurowanie
   Dodaj sake, sos sojowy, cukier oraz dashi no moto. Wymieszaj i gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a warzywa pokryją się błyszczącą glazurą.

Podanie

Przełóż kinpira gobo na talerz i posyp prażonym sezamem. Podawaj jako dodatek do ryżu, mięsa lub klasycznego japońskiego posiłku.

Wskazówki

• Warzywa powinny pozostać lekko chrupiące – to klucz do autentycznej tekstury kinpira.

• Dla ostrzejszej wersji możesz dodać odrobinę chili lub oleju chilli.

• Danie świetnie smakuje również na zimno, jako element bento.