Jjamppong – pikantna koreańska zupa z makaronem i owocami morza

Jjamppong narodził się w portowych miastach Korei jako danie inspirowane kuchnią chińskich imigrantów, głównie z regionu Shandong. Z czasem Koreańczycy nadali mu własny charakter: intensywną ostrość, głębię owoców morza i sycący makaron. Dziś to jedno z najbardziej kultowych dań koreańskiego comfort food – ogniste, aromatyczne i bezkompromisowe w smaku. To zupa, która ma rozgrzać, nasycić i obudzić zmysły.

Składniki

Domowy makaron jajeczny

• 2 szklanki mąki pszennej (uniwersalnej)

• 3 duże jajka

• ½ łyżeczki soli koszernej

• 2 łyżki wody

• 1 łyżka oleju roślinnego

Zupa jjamppong

• 1 łyżka oleju roślinnego

• ½ dużej cebuli, drobno posiekanej

• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1 łyżeczka świeżego imbiru, drobno startego

• 1–3 łyżki koreańskiej papryki gochugaru (do smaku)

• 2 szklanki kalmarów, rozmrożonych

• 18 świeżych małży

• 3 szklanki mieszanki owoców morza (krewetki, małże itp.), rozmrożonych

• 6 liści kapusty pekińskiej, grubo posiekanych

• ½ dużej cukinii, pokrojonej w półplasterki

• 5 szklanek bulionu drobiowego

• 1 pęczek szpinaku, grubo posiekanego

• ok. 225 g grzybów cremini, posiekanych

• 18 świeżych krewetek, obranych i bez ogonów

• 1 łyżeczka ostrego oleju azjatyckiego

• ½ łyżki oleju sezamowego

• sól i świeżo mielony pieprz

• ok. 450 g świeżego makaronu

• ⅓ szklanki zielonej cebulki, drobno posiekanej

Przygotowanie

Makaron

Do misy miksera planetarnego wsyp mąkę i sól. Zrób zagłębienie, dodaj jajka i wodę. Mieszaj na niskich obrotach 1–2 minuty, aż składniki zaczną się łączyć.
Zamień końcówkę na hak do ciasta i wyrabiaj 2–3 minuty (prędkość 2), aż ciasto będzie gładkie i plastyczne.

Przenieś ciasto na blat, wyrabiaj ręcznie 3–4 minuty. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw na 20–30 minut.
Podziel ciasto na 4 części. Każdą rozwałkuj stopniowo w maszynce do makaronu: najpierw na najniższym ustawieniu (składając kilkukrotnie), następnie na wyższych, aż uzyskasz cienkie arkusze.
Przełóż przez przystawkę do fettuccine, lekko oprósz mąką, uformuj gniazda. Część makaronu możesz odłożyć do lodówki, zamrozić lub wysuszyć.

Zupa

W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i imbir. Smaż kilka minut, aż cebula zmięknie i zacznie pachnieć.

Wsyp 1 łyżkę gochugaru, dokładnie wymieszaj, aby papryka uwolniła aromat. Dodaj kalmary, małże, mieszankę owoców morza, kapustę i cukinię. Smaż 3–4 minuty, często mieszając.

Wlej bulion i doprowadź do mocnego wrzenia. Dodaj grzyby i szpinak, gotuj 4–5 minut. Następnie dodaj krewetki, ostry olej, olej sezamowy oraz kolejne porcje gochugaru według preferowanej ostrości. Dopraw solą i pieprzem.

Wrzuć świeży makaron i zieloną cebulkę. Gotuj 4–5 minut, aż makaron będzie al dente. Dokładnie wymieszaj i podawaj natychmiast.

Jjamppong najlepiej smakuje bardzo gorący – intensywny, pikantny, pełen morza i głębokiego umami. To zupa, która nie zna kompromisów.