Tuńczyk w sezamie z dressingiem chilli i imbirem

Tuńczyk w sezamie to klasyk kuchni inspirowanej Japonią: kontrast surowej w środku ryby, prażonego sezamu i wyrazistego, słodko-kwaśnego dressingu z chilli i imbirem. Danie lekkie, eleganckie i bardzo „czyste” w smaku – wszystko opiera się tu na jakości składników i precyzji wykonania.

Składniki (2 porcje)

Sałatka i tuńczyk

• 2 dojrzałe awokado

• 2 ogórki libańskie

• 35 g (ok. 1/4 szklanki) prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych

• 2 łyżki drobno posiekanego szczypiorku

• sok z 1 limonki

• 50 g (ok. 1/3 szklanki) białego sezamu

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

• 2 × 250 g świeżego tuńczyka żółtopłetwego (loin), przekrojonego wzdłuż na pół

• 1 łyżka oleju arachidowego

Dressing chilli i imbir

• 2½ łyżki oleju arachidowego

• kawałek imbiru ok. 4 cm, drobno starty

• 3 eschaloty (szalotki), bardzo drobno posiekane

• ½ czerwonej papryczki chilli, bez pestek, drobno posiekanej

• 75 g (ok. 1/3 szklanki) drobnego cukru

• 125 ml (½ szklanki) octu ryżowego

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

• 1 łyżka sosu rybnego

• sok z 1 limonki

Przygotowanie

1. Dressing chilli i imbir
W małym rondlu rozgrzej olej na małym ogniu. Dodaj imbir, eschaloty i chilli. Gotuj 3 minuty, mieszając, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją. Dodaj cukier i ocet ryżowy, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie gotuj ok. 5 minut, aby złagodzić kwasowość. Dodaj 2 łyżki wody, doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Wmieszaj sos sojowy, sos rybny i sok z limonki. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Sałatka
Awokado przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w cienkie ćwiartki. Ogórki przekrój wzdłuż na pół, usuń nasiona i pokrój cienko po skosie. W dużej misce delikatnie wymieszaj awokado, ogórki, orzeszki ziemne, szczypiorek i sok z limonki.

3. Panierowanie tuńczyka
Na płaskim talerzu wymieszaj sezam z nasionami kopru włoskiego i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Każdy kawałek tuńczyka dokładnie dociśnij do mieszanki, aby ziarna równomiernie pokryły powierzchnię z obu stron.

4. Smażenie
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż tuńczyka po 1½ minuty z każdej strony – środek powinien pozostać wyraźnie różowy. Czas smażenia dostosuj do preferowanego stopnia wysmażenia.

5. Podanie
Sałatkę rozłóż na talerze i delikatnie skrop dressingiem. Tuńczyka pokrój w grube plastry i ułóż obok sałatki. Całość wykończ niewielką ilością dressingu tuż przed podaniem.