Burgery z łososia wędzonego na gorąco z wasabi mayo i japońską mizerią

Łosoś w kuchni japońskiej długo był traktowany ostrożnie – tradycyjnie jadano go głównie po obróbce cieplnej lub soleniu. Dopiero w XX wieku, wraz z wpływami kuchni zachodniej i rozwojem technik wędzenia, łosoś zyskał nowe oblicze. Wędzenie na gorąco, popularne w Europie Północnej, idealnie połączyło się z japońską miłością do czystych smaków, imbiru, cytrusów i wasabi. Ten przepis to nowoczesny most między Japonią a Zachodem: burger w formie comfort food, ale z japońską precyzją i świeżością.

Składniki (4 porcje)

Burgery:

• 3 filety z łososia wędzonego na gorąco, bez skóry

• 4 dymki, drobno posiekane

• ok. 4 cm świeżego imbiru, drobno startego

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

• skórka i sok z ½ limonki

• 150 g zimnego purée ziemniaczanego

• mała garść świeżej kolendry, drobno posiekanej

• 2–3 łyżki oliwy z oliwek do smażenia

Wasabi mayo:

• 4 łyżeczki proszku wasabi

• 100 g dobrej jakości majonezu

• ½–1 łyżeczki soku z limonki (do smaku)

Mizeria w stylu japońskim:

• 1 czerwona cebula, cienko pokrojona w półplasterki

• ½ ogórka, pokrojonego w długie wstążki

• 1 czerwona papryczka chili, bez pestek, drobno posiekana

• 1 łyżeczka cukru

• 1 łyżka sosu rybnego

• 1–1½ łyżeczki soku z limonki

Przygotowanie

Burgery z łososia

1. Łososia delikatnie rozdrobnij w dużej misce – nie na pastę, kawałki powinny pozostać wyczuwalne.

2. Dodaj dymkę, imbir, sos sojowy, skórkę i sok z limonki, purée ziemniaczane oraz kolendrę.

3. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.

4. Uformuj 4 zwarte burgery i wstaw do lodówki na 20 minut, aby masa się ustabilizowała.

Wasabi mayo

1. Proszek wasabi wymieszaj z 4 łyżkami zimnej wody.

2. Odstaw na 5 minut, aby smak się rozwinął.

3. Połącz z majonezem i sokiem z limonki. Odstaw do lodówki.

Mizeria

1. Cebulę zalej wrzątkiem i odstaw na 5 minut, aby złagodzić ostrość. Odcedź.

2. Wymieszaj cebulę z ogórkiem i chili.

3. Dodaj cukier, sos rybny i sok z limonki. Odstaw na kilka minut.

Smażenie

1. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu.

2. Smaż burgery po ok. 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i dobrze podgrzane w środku.

3. Ostrożnie przewracaj – burgery są delikatne.

Podanie

Podawaj burgery z solidną porcją wasabi mayo i świeżą mizerią.
Świetnie pasują do nich pieczone warzywa (np. dynia piżmowa), ryż jaśminowy lub chrupiąca sałatka.

Wskazówka:
Jeśli chcesz bardziej japońskiego charakteru, dodaj do mizerii odrobinę oleju sezamowego lub posyp całość prażonym sezamem. Nowoczesne, sycące i pełne umami – comfort food z japońską duszą.