Yosenabe – klasyczny japoński hot pot do wspólnego gotowania

Yosenabe to jeden z najbardziej uniwersalnych i towarzyskich japońskich hot potów. Nie ma jednego „jedynego” składu – liczy się sezonowość, świeżość i wspólne gotowanie przy stole. Aromatyczny bulion dashi, delikatne mięsa, owoce morza i warzywa gotowane partiami tworzą danie, które celebruje spokój, rozmowę i smak.

Składniki (dowolnie miksowane)

Mięso
– delikatne mięso z kurczaka (pierś lub udko, bez kości)
– opcjonalnie inne mięsa według uznania

Owoce morza
– sablefish (czarniak)
– krewetki
– małże manila
– alternatywnie: przegrzebki, małże

Warzywa
– kapusta pekińska
– liście chryzantemy (shungiku)
– marchew (plastry lub wstążki)
– negi (japoński por)

Grzyby
– shiitake
– shimeji
– enoki

Tofu
– tofu średnio twarde, pokrojone w kostkę

Bulion
– awase dashi (kombu + katsuobushi)

Przyprawy
– sake
– mirin
– sos sojowy
– sól (do korekty smaku)

Do wykończenia
– posiekana zielona cebulka
– skórka yuzu
– shichimi togarashi

Przygotowanie

Krok 1: Przygotuj stół

Na środku stołu ustaw przenośną kuchenkę i garnek typu nabe. Upewnij się, że wszyscy mają łatwy dostęp – w większym gronie warto użyć dwóch garnków.
Wokół ustaw półmiski ze składnikami, pogrupowane tematycznie (mięso, owoce morza, warzywa, grzyby).

Krok 2: Podgrzej bulion

Wlej awase dashi do garnka i doprowadź do lekkiego wrzenia.
Jeśli używasz warzyw korzeniowych (np. daikon, gobo, grube plastry marchwi), dodaj je na tym etapie – potrzebują więcej czasu.

Krok 3: Gotowanie – partiami, bez pośpiechu

Gdy bulion zacznie wrzeć, dodawaj składniki partiami, układając je sekcjami:
– kapusta w jednym miejscu
– grzyby w innym
– owoce morza osobno

Nie przepełniaj garnka.
Yosenabe to proces – gotujesz, wyjmujesz, jesz, rozmawiasz. Przykryj garnek i gotuj około 8–10 minut.
Pamiętaj: warzywa liściaste i owoce morza gotują się szybciej niż kurczak.

Krok 4: Podawanie

Wyjmuj ugotowane składniki i podawaj od razu – najlepiej pomagając osobom siedzącym obok.
W yosenabe nie potrzebujesz sosu do maczania – smak pochodzi z bulionu.
Na koniec posyp danie zieloną cebulką, skórką yuzu i/lub shichimi togarashi.

Krok 5: Kolejne rundy

Gdy garnek się opróżni, dodaj kolejną porcję składników.
Uzupełnij bulion wodą lub dashi w razie potrzeby.
Gotuj kolejne 2–3 rundy, aż wykorzystasz wszystkie składniki.

Wskazówka

Na sam koniec, gdy bulion jest najbardziej aromatyczny, możesz dodać ugotowany ryż lub makaron udon – to klasyczne shime, czyli finał hot potu.

Spokojne, rozgrzewające, idealne na długie wieczory.