Grillowana ryba w miso z sałatką z groszku śnieżnego

czyste umami, kontrast ciepła i świeżości

To danie opiera się na klasycznym japońskim połączeniu miso + ryba, gdzie krótka marynata daje głębię smaku, a grillowanie podkreśla naturalną słodycz mięsa. Świeża, chrupka sałatka z groszku śnieżnego równoważy całość lekkością i teksturą.

Składniki (2 porcje)

Ryba

• 2 filety białej ryby lub tłustej ryby morskiej (np. czarny dorsz, halibut, łosoś) – po ok. 150–180 g

• 2 łyżki jasnego miso (shiro miso)

• 1 łyżka mirinu

• 1 łyżeczka sake (opcjonalnie)

• 1 łyżeczka cukru lub miodu

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Sałatka z groszku śnieżnego

• 150 g groszku śnieżnego

• 1 łyżeczka oleju sezamowego

• 1 łyżeczka soku z limonki lub ryżowego octu

• 1 łyżeczka sosu sojowego (jasnego)

• 1 łyżeczka prażonego sezamu

• opcjonalnie: cienko krojona dymka lub rzodkiewka

Przygotowanie

Ryba

W misce wymieszaj miso, mirin, sake, cukier i olej sezamowy na gładką pastę. Filety osusz papierowym ręcznikiem i dokładnie posmaruj marynatą. Przykryj i odstaw do lodówki na 30–60 minut.

Rozgrzej grill, patelnię grillową lub piekarnik z funkcją grilla. Nadmiar marynaty delikatnie zdejmij z ryby (żeby nie przypalała się).

Grilluj rybę na średnio wysokiej temperaturze 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie delikatnie skarmelizowana z wierzchu i soczysta w środku. W przypadku piekarnika: grill 220°C, ok. 7–9 minut.

Sałatka

Groszek śnieżny wrzuć do wrzątku na 30–40 sekund, tylko do lekkiego zmięknięcia. Natychmiast przełóż do zimnej wody, odcedź i osusz.

W misce wymieszaj olej sezamowy, sok z limonki i sos sojowy. Dodaj groszek, sezam i opcjonalne dodatki. Delikatnie wymieszaj.

Podanie

Na talerzu ułóż porcję sałatki z groszku śnieżnego, na niej lub obok połóż grillowaną rybę.
Możesz podać z:

• ryżem jaśminowym lub krótkoziarnistym

• marynowanym imbirem

• kroplą oleju chili dla kontrastu

To danie jest proste, eleganckie i bardzo japońskie – minimalna liczba składników, maksymalny smak. Idealne, gdy chcesz pokazać klasę bez przesady.