Rosół z czerwonego miso z kurczakiem i makaronem udon

bogaty, głęboki, rozgrzewający – japońska interpretacja klasycznego rosołu

To danie łączy esencjonalność japońskiego dashi, głębię czerwonego miso (aka miso) i komfort znany z tradycyjnego rosołu. Jest sycące, ale czyste w smaku. Idealne na chłodny dzień albo gdy chcesz czegoś „leczniczego”, ale z charakterem.

Składniki (2–3 porcje)

• 1 l bulionu dashi (lub dobrej jakości bulionu drobiowego + 1 arkusz kombu)

• 300 g udek z kurczaka bez kości i skóry (lub pierś – mniej soczysta)

• 2–2½ łyżki czerwonego miso (aka miso)

• 1 łyżeczka sosu sojowego

• 1 łyżeczka sake lub mirinu (opcjonalnie)

• 1 mały kawałek imbiru, cienko krojony

• 1 ząbek czosnku, lekko zgnieciony

• 200–250 g świeżego lub pakowanego makaronu udon

• 1 dymka, drobno krojona

• olej sezamowy – kilka kropel

• opcjonalnie: grzyby shiitake, bok choy lub szpinak

Przygotowanie

Kurczaka pokrój w większe kawałki. W garnku podgrzej bulion z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym i sake/mirinem. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień.

Dodaj kurczaka i gotuj 8–10 minut, aż będzie miękki i soczysty. Jeśli używasz grzybów lub warzyw liściastych, dodaj je pod koniec gotowania.

W osobnej miseczce rozprowadź czerwone miso kilkoma łyżkami gorącego bulionu. Zdejmij garnek z ognia i dopiero wtedy dodaj rozrobione miso do zupy. Nie gotuj po dodaniu miso – zachowasz smak i właściwości.

Ugotuj makaron udon według instrukcji, odcedź i podziel między miski.

Podanie

Na makaron ułóż kawałki kurczaka, zalej gorącym rosołem miso. Skrop kilkoma kroplami oleju sezamowego i posyp dymką.

Możesz podać z:

• jajkiem ramenowym

• marynowanym imbirem

• pastą chili (dla kontrastu)

To komfortowa zupa z głębią – znajoma jak rosół, ale z wyraźnym japońskim DNA. Idealna równowaga umami, ciepła i sytości.