Harumaki – chrupiące japońskie sajgonki

Nie ma lepszego sposobu na rozpoczęcie wielodaniowego posiłku niż chrupiąca, aromatyczna przystawka. Harumaki, czyli japońskie sajgonki, są złociste i kruche na zewnątrz, a w środku miękkie, soczyste i pełne smaku. Ich ogromną zaletą jest uniwersalność – możesz wypełnić je mięsem, owocami morza lub samymi warzywami, wykorzystując to, co akurat masz pod ręką. Idealne jako przystawka, dodatek lub samodzielna, rozgrzewająca przekąska.

Składniki (ok. 10 sztuk)

Harumaki

• 10 arkuszy papieru do harumaki

• olej do głębokiego smażenia

• szczypta mąki + odrobina wody (do sklejania)

Bazowe przyprawy

• 2–4 suszone grzyby shiitake

• 5 g świeżego imbiru (starty)

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1/2 łyżki sake

• 1 łyżka oleju sezamowego

• szczypta pieprzu

Propozycje nadzienia (do wyboru lub łączenia)

• 50 g pora

• 50 g marchwi

• 50 g kiełków fasoli

• 50 g kukurydzy

• 150 g mielonej wieprzowiny lub kurczaka

• 150 g krewetek (drobno posiekanych)

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki
   Suszone grzyby shiitake namocz w ciepłej wodzie do zmięknięcia, następnie drobno posiekaj. Warzywa pokrój w cienkie paski o długości kilku centymetrów.

2. Podsmaż warzywa
   Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i krótko podsmaż warzywa, aż zmiękną, ale zachowają strukturę. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

3. Przygotuj nadzienie
   Mięso lub krewetki wymieszaj z imbirem, sosem sojowym, sake i pieprzem. Dodaj shiitake, warzywa oraz olej sezamowy. Całość dokładnie wymieszaj i podziel na 10 równych porcji.

4. Zwijanie harumaki
   Ułóż arkusz papieru w kształcie rombu, jednym rogiem do siebie. Na dolnej części połóż porcję nadzienia. Zwiń do połowy, złóż boki do środka jak kopertę i dokończ rolowanie. Brzeg posmaruj mieszanką mąki i wody, aby dokładnie skleić sajgonkę.

5. Smażenie
   Rozgrzej olej do ok. 170°C (olej rzepakowy, słonecznikowy lub arachidowy). Smaż harumaki partiami przez 3–4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.

Podanie

Podawaj gorące, najlepiej z sosem sojowym wymieszanym z japońską musztardą karashi. Alternatywnie świetnie sprawdzi się słodki sos chili dla azjatyckiej nuty fusion.

Wskazówki

• Temperatura oleju jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że harumaki wchłoną tłuszcz.

• Nie przepełniaj garnka, aby nie obniżać temperatury oleju.

• Harumaki można też smażyć na patelni z niewielką ilością oleju, obracając je na złoty kolor z każdej strony.

Chrupiące, aromatyczne i uniwersalne – harumaki zawsze robią wrażenie.