Schab z tuńczyka w ziołowej panierce z mooli

Eleganckie danie inspirowane kuchnią fine dining, w którym surowy w środku, delikatnie obsmażony tuńczyk spotyka się z aromatycznymi ziołami i świeżą, lekko pikantną białą rzodkwią mooli. To propozycja idealna na kolację, która ma robić wrażenie – wizualnie i smakowo.

Składniki (4 porcje)

Tuńczyk

• 500 g bardzo świeżej polędwicy z tuńczyka

• 2 łyżki oliwy z oliwek

Ziołowa panierka

• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

• 1 łyżka drobno posiekanej kolendry

• 1 łyżka drobno posiekanej bazylii

• 1 łyżka drobno posiekanej trybuli

• 1 łyżka drobno posiekanego estragonu

• 4 łyżki musztardy pełnoziarnistej

Mooli i dressing

• 1 mooli (biała rzodkiew)

• 40 ml octu ryżowego

• 1 łyżka octu sherry

• 1 łyżka miodu

• 75 ml oleju sezamowego

Do podania

• kiełki groszku

• drobne listki bazylii (także fioletowej, jeśli dostępna)

Przygotowanie

Formowanie i dojrzewanie tuńczyka

1. Na blacie rozłóż 4–5 warstw folii spożywczej, każdą lekko przetrzyj wilgotną ściereczką (ułatwi to szczelne zwijanie).

2. Ułóż tuńczyka przy jednym końcu folii i zawiń bardzo ciasno, formując zwarty cylinder przypominający grube cygaro. Mocno skręć końce.

3. Wstaw do lodówki na maksymalnie 12 godzin – tylko po to, by ustabilizować kształt i strukturę (nie dłużej, świeżość jest kluczowa).

Obsmażanie

4. Wyjmij tuńczyka z folii. Rozgrzej oliwę na bardzo gorącej patelni.

5. Obsmaż tuńczyka 2–3 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia. Środek ma pozostać surowy.

6. Zdejmij z patelni i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.

Panierka ziołowa

7. Rozsyp posiekane zioła na dużym talerzu.

8. Posmaruj tuńczyka musztardą, następnie dokładnie obtocz w ziołach.

9. Ponownie zawiń szczelnie w 4–5 warstw folii spożywczej i wstaw do lodówki na 5–6 godzin (najlepiej przygotować rano na wieczór).

Mooli

10. W misce wymieszaj oba octy, miód i olej sezamowy.

11. Mooli obierz, pokrój w plastry ok. 3 cm, następnie na pół i w cienkie (ok. 5 mm) paski.

12. Włóż do dressingu i odstaw na 15 minut, aby zmiękła i nabrała smaku.

Podanie

13. Na 30 minut przed serwowaniem wyjmij tuńczyka z lodówki.

14. Na talerze wyłóż porcję mooli z dressingiem.

15. Tuńczyka pokrój w bardzo cienkie plastry. Ułóż po 3 plastry na każdej porcji.

16. Udekoruj kiełkami groszku i listkami bazylii.

Wskazówka

Mooli ma intensywniejszy, lekko słodko-pikantny smak niż klasyczna rzodkiewka. Doskonale kontrastuje z tłustą strukturą tuńczyka i ziołową panierką – to właśnie ona nadaje daniu świeżość i balans.

Minimalistyczne, eleganckie, wyrafinowane. Idealne jako przystawka lub lekki główny akcent kolacji.