Unagi Don – grillowany węgorz w misce ryżu

Unagi Don ma swoje korzenie w okresie Edo, kiedy grillowany węgorz stał się popularnym daniem ulicznym w zatłoczonym Edo (dzisiejsze Tokio). Węgorz, bogaty i pożywny, był ceniony jako potrawa wzmacniająca siły, szczególnie latem podczas upałów, co z czasem doprowadziło do tradycji jedzenia unagi w dzień Doyo no Ushi. Połączenie soczystego, glazurowanego sosem tare węgorza z gorącym ryżem w misce odzwierciedla praktyczne podejście japońskiej kuchni do prostych, lecz wyrafinowanych dań. Unagi Don – grillowany węgorz podawany na ryżu – do dziś pozostaje symbolem klasycznej kuchni Edo i harmonii między intensywnym smakiem a minimalistyczną formą podania.

Składniki (2 porcje)

• 300–350 g filetów z węgorza unagi kabayaki (gotowy, mrożony lub chłodzony)

• 300 g ugotowanego ryżu japońskiego (krótkoziarnisty)

• 2–3 łyżki sosu kabayaki

• 1 łyżeczka oleju neutralnego

• Sansho (pieprz japoński) – opcjonalnie

• Prażony sezam – opcjonalnie

• Nori do dekoracji – opcjonalnie

Sos kabayaki (jeśli robisz sam):

• 100 ml sosu sojowego

• 100 ml mirin

• 50 ml sake

• 1–2 łyżki cukru

Przygotowanie

1. Ryż
   Ugotuj ryż japoński na sypko, ale kleiście. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 10 minut.

2. Sos kabayaki (opcjonalnie)
   W rondelku zagotuj sos sojowy, mirin, sake i cukier. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż zgęstnieje do konsystencji syropu.

3. Węgorz
   Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą z odrobiną oleju. Połóż filety skórą do dołu, podgrzewaj 2–3 minuty. Odwróć, posmaruj obficie sosem kabayaki i grilluj kolejne 2–3 minuty, aż powierzchnia się skarmelizuje.

4. Składanie
   Do misek nałóż gorący ryż. Na wierzchu ułóż kawałki węgorza. Polej dodatkową porcją sosu.

5. Wykończenie
   Posyp sezamem, dodaj szczyptę sansho. Opcjonalnie udekoruj paskami nori.

Wskazówki

• Nie przesmażaj węgorza — ma być soczysty i miękki.

• W piekarniku: 200°C, tryb grill, 5–7 minut, z obowiązkowym smarowaniem sosem.

• Danie najlepiej smakuje bardzo gorące — kontrast temperatur jest kluczowy.