Sałatka Hijiki – klasyczna japońska sałatka z wodorostów

Hijiki no nimono to tradycyjna japońska sałatka z dzikich wodorostów hijiki, ceniona za wysoką wartość odżywczą i głęboki smak umami. Wodorosty hijiki rosną naturalnie wzdłuż wybrzeży Japonii i Azji Wschodniej – są bogate w błonnik, żelazo, wapń i magnez, a jednocześnie doskonale chłoną aromaty bulionu dashi i sosu sojowego.

Ta sałatka świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu, element bento lub lekka, roślinna przystawka.

Składniki

• 25 g suszonych wodorostów hijiki

• 2 kawałki aburaage (smażone tofu)

• 100 g konnyaku (ciasto z ignamu)

• 125 g edamame

• 480 ml bulionu dashi

• 60 ml mirinu

• 60 ml sosu sojowego

• 1 marchewka, pokrojona w cienkie paski

• 15 ml oleju roślinnego

Przygotowanie

1. Hijiki
   Umieść suszone wodorosty w misce, zalej zimną wodą i pozostaw do namoczenia na ok. 30 minut. Następnie odcedź.

2. Aburaage
   Przełóż tofu na sito i zalej wrzątkiem, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Odcedź, pokrój w cienkie paski i odstaw.

3. Edamame
   W garnku z wrzącą wodą gotuj edamame przez 5 minut. Odcedź, zahartuj w zimnej wodzie, a następnie wyjmij ziarna ze strąków.

4. Konnyaku
   W tej samej wodzie gotuj konnyaku przez 3 minuty. Odcedź, pokrój w cienkie plasterki lub paski i odstaw.

5. Gotowanie sałatki
   W średnim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj marchewkę i smaż krótko, aż lekko zmięknie. Następnie dodaj hijiki, aburaage i konnyaku. Wymieszaj.

6. Duszenie
   Wlej dashi, doprowadź do wrzenia, następnie dodaj mirin i sos sojowy. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez ok. 30 minut, aż składniki wchłoną smak bulionu.

7. Wykończenie
   Dodaj edamame i gotuj bez przykrycia, aż płyn niemal całkowicie odparuje, a dno garnka stanie się widoczne.

Podanie

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do dania głównego lub element japońskiego zestawu bento.

Wskazówki

• Możesz wzbogacić sałatkę o korzeń lotosu (dodaj razem z marchewką).

• Sok yuzu może zastąpić mirin, jeśli chcesz uzyskać bardziej cytrusowy profil.

• Posyp sałatkę prażonym sezamem tuż przed podaniem.

• Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do kilku dni – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

To klasyczny przykład japońskiej kuchni domowej: prosta forma, głęboki smak i realne wartości odżywcze.