Name: TO-TA-300 - MAC KNIVES
Brand: - all -
SKU: 4950673109059
Price: 856.80 EUR
Availability: InStock

TO-TA-300

€856.80 with TAX

In stock

Additional information
Reviews (0)

Additional information

Knife type	fish knife, hand-forged knife, professional knife, sushi knife, Nóż Honoyaki, Takobiki
Blade length (mm)	300
Total length (mm)	465
Knife weight (g)	140
Steel type	GIN 3 steel (stain resistant stainless steel), solid
Rockwell steel hardness	60
Stain resistant	Yes
Handle	Comfortable octagonal magnolia wood handles with buffalo horn reinforcements

Reviews

There are no reviews yet.

Be the first to review “TO-TA-300”

TO-TA-300

TO-TA-300 z serii TO Takobiki/Tako hiki (タコ引) Japoński długi nóż kuchenny o prostokątnym czubku, przeznaczony do krojenia ośmiornic zaostrzony jednostronnie w krawędź kataba. Takobiki został zaprojektowany i wykonany przez z Masamoto Sohonten, Minosuke Matsuzawa w regionie Kanto (Tokio). Istnieją pogłoski, że wieki temu, kiedy kucharz przygotowywał sashimi przed gośćmi, uznawano za lekceważące używanie noża Yanagi, który swoim kształtem przypominał miecz. Kwadratowa końcówka noża jest również przydatna do podnoszenia i przenoszenia pokrojonej ryby z deski do krojenia na talerz. Z tego powodu tradycyjne ekskluzywne restauracje w Tokio nadal korzystają z noży takobiki zamiast noży Yanagi. Proste zakończenie, wyważony ciężar oraz cienkie ostrze idealnie sprawdzą się do cięcia cienkich plasterków ryby łatwiej niż przy użyciu noża Yanagi. Noże Takohiki są zazwyczaj dostępne w długościach ostrzy od 210 mm do 330 mm. Umiejętność używania noża takobiki potwierdza kunszt i wiedzę sushi mastera.

Polecany przepis

Sałatka z Ośmiornicy (Tako Su)

113 g sashimi z ośmiornicy (gotowana ośmiornica)
⅓ Ogórek angielski (1 ogórek japoński)
½ łyżki suszonych wodorostów wakame
½ łyżki prażonych ziaren białego sezamu
Dip
3 łyżki octu ryżowego (nieprzyprawionego)
1 ½ łyżki cukru
1 łyżeczka sosu sojowego
⅛ łyżeczki koszernej lub morskiej soli (ja używam Diamentowego Kryształu; połowę używam do soli kuchennej)
1 łyżeczka prażonych ziaren białego sezamu

Pokrój ośmiornicę bardzo cienko.
Naprzemiennie obieraj pasek o szerokości ½ cala (1,3 cm) wzdłuż, pozostawiając pasek skóry nienaruszony. Dzięki tej metodzie plastry ogórka mają dekoracyjne ciemnozielone akcenty i odrobinę dodatkowej chrupkości. Pokrój ogórka na małe kawałki (ja stosuję japońską technikę krojenia „Rangiri ”).
W małej misce namocz wysuszone wodorosty w ciepłej wodzie. Pozostaw na 15 minut. Odcedź i wyciśnij płyn. Odłożyć na bok.
W małej misce namocz wysuszone wodorosty w ciepłej wodzie. Pozostaw na 15 minut. Odcedź i wyciśnij płyn. Odłożyć na bok.
Dodaj ogórek, ośmiornicę, wodorosty i sezam i wymieszaj je wszystkie razem. Schłodź w lodówce przez 30 minut przed podaniem.