TO-FK-300 z serii TO Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) Podstawowy nóż kuchenny mistrzów sushi zaostrzony jednostronnie w krawędź kataba. Długie, wąskie ostrze idealne do krojenia, filetowania oraz plastrowania. Yanagiba jest wykorzystywana głównie do przygotowania dań z ryb takich jak sushi i sashimi. Wąskie ostrze i stosunkowo ostry kąt krawędzi Yanagiby to cechy, które znacznie zmniejszają wysiłek wymagany do przecięcia składników. Podobnie jak w przypadku Sujihiki, długie ostrze pozwala na cięcie ryby jednym ruchem, od ogona do głowy. Połączenie techniki cięcia, ostrego kąta ostrza i ostrej krawędzi skutkuje bardzo niewielkimi uszkodzeniami komórkowymi na ciętej powierzchni. Jest to szczególnie ważne w przypadku potraw, w których ryby są spożywane na surowo, ponieważ pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Yanagiba tłumaczy się jako „ostrze z liści wierzby”, porównanie to doskonale opisuje długie i smukłe ostrze noża w kształcie liścia.

Istnieje wiele regionalnych dedykowanych do specyficznych dla zadań odmian Yanagiby, w tym Fuguhiki, Kiritsuke Yanagiba, Takohiki i Sakimaru Takohiki. Jednak najczęściej używana jest Yanagiba w kształcie liścia, która pochodzi z regionu Kansai (Ōsaka) w Japonii. Noże kuchenne Yanagiba są dostępne w różnych długościach ostrza, zwykle od 210 mm do 360 mm, przy czym szczególnie popularne są rozmiary 270 mm, 300 mm i 330 mm. Oferujemy klientom możliwość zamówienia noża TO-FK-300 w wersji dla osób leworęcznych.

 Aby dopasować noże do swojej restauracji, odwiedź nasz poradnik na temat doboru noży kuchennych.