Chrupiąca wegańska sałatka z makaronem

100g groszku śnieżnego
2 łyżeczki oleju roślinnego
200g japońskiego tofu teriyaki
150g (2 szklanki) drobno posiekanej czerwonej kapusty
1 żółta papryka, bez pestek, pokrojona w cienkie paski
2 małe marchewki, pokrojone w cienkie paski
1 libański ogórek pokrojony w cienkie plasterki
125g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
40g (1/2 szklanki) Chang’s Original Fried Noodles
15g (1/4 szklanki) smażonej szalotki
Dresing
80 ml (1/3 szklanki) wegańskiego majonezu
1 1/2 łyżki świeżego soku z limonki
1 łyżeczka oleju sezamowego
1/2 łyżeczki sosu chili Sriracha lub do smaku

Krok 1
Przygotuj miskę z mrożoną wodą. Umieść groszek śnieżny w misce żaroodpornej. Groszek zalać wrzątkiem. Odstawić na 30 sekund do zblanszowania. Odcedzić i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Odcedź i osusz ręcznikiem papierowym. Przytnij końce i pokrój wzdłuż na cienkie paski.
Krok 2
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż tofu przez 2 minuty z każdej strony lub na złoty kolor. Przenieś na talerz. Odłóż na bok, by się delikatnie schłodziło. Plasterek.
Krok 3
Aby zrobić dressing, wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.
Krok 4
Połącz kapustę, paprykę, marchew, ogórek, pomidor i większość makaronu na dużym talerzu lub płytkiej misce. Posyp tofu i skrop połową dressingu. Posyp szalotką i pozostałym makaronem i podawaj z pozostałym dressingiem.