Unagi Don – grillowany węgorz w misce ryżu

Dzień jest tak niezwykle upalny, że sama myśl o spędzeniu go w gorącej kuchni jest przytłaczająca. Mam nadzieję, że będę mógł układać produkty w lodówce, albo chociaż przyrządzimy lody lub inny posiłek, który będzie w ujemnych temperaturach. Cieszę się, że ominie mnie dzisiaj ostrzenie noży, w końcu dostałem ostatnio pochwałę za ostrzenie ich jak profesjonalista. Dziś również dowiem się jak skompletować zestaw noży kuchennych zawierający tylko noże uniwersalne, które mogą być wykorzystywane jak wszelkiego rodzaju profesjonalne noże kuchenne. Jestem niezwykle ciekawy co przyniesie ten dzień.

Dzisiejsza pogoda zainspirowała Szefa Kuchni Satō do nauczenia mnie jednej z jednej z najpopularniejszych letnich potraw w Japonii. Unagi Don to grillowany węgorz w misce ryżu. To zresztą wskazuje nazwa, gdyż „unagi” to po japońsku „węgorz”, natomiast „doburi” oznacza „miska” – choć tego określania używa się również jako określenia typu potraw, podawanych w tym naczyniu. Co ciekawe węgorza tradycyjnie jada się w Japonii w miesiącach letnich, gdyż ma on zwiększać wytrzymałość, która jest niezwykle potrzebna podczas upalnych dni.

Do przygotowania Unagi Don – grillowanego węgorza w misce ryżu potrzebujemy:

• 200 g ryżu
• 260 ml wody
• Węgorza

sos unagi:

• 2 ½ łyżki cukru
• 1 ½ łyżki sake
• 4 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki mirin

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania sosu. W małym rondelku łączymy mirini oraz sake i gotujemy chwilę.

Zmniejszamy ogień i dodajemy cukier, mieszając do całkowitego rozpuszczenia.

Dodajemy sos sojowy i gotujemy sos na wolnym ogniu przez 10 minut, aż do zgęstnienia po czym odstawiamy do ostygnięcia.

Następnie myjemy ryż (200 g) i gotujemy go w 260 ml wody.

Rozgrzewamy grill do około 250 °C.

Sięgamy po noże kuchenne, z których wybieramy nóż kuchenny SDK-85 z Serii Ultimate, którym odcinamy głowę i inne grube i twarde części ryby. Do filetowania używam noża  SKS-105 z serii Ultimate. Filetujemy węgorza, po czym kroimy filety w połowie ich szerokości, tak by zmieściły się w połowie miski z ryżem.

Wykładamy blachę do pieczenia folią aluminiową, na której kładziemy posmarowane olejem roślinnym filety z węgorza. Grillujemy przez 5 minut do łagodnego zarumienienia.

Ściągamy filety z grilla, smarujemy je sosem unagi i ponownie grillujemy aż do momentu, w którym sos zacznie bulgotać na wierzchu.

Danie podajemy w misce z ryżem posmarowanym pozostałym sosem, na którym kładziemy filety unagi.