HO-SA-180 z serii HO Santoku bōchō (三徳包丁) Nóż kuchenny Santoku japoński odpowiednik noża szefa kuchni, ostrzony w krawędź ryoba  (obustronnie). Jest to nóż wielofunkcyjny do większości prac kuchennych. W wolnym tłumaczeniu Santoku oznacza „trzy cnoty”, ma to odniesienie do krojenia, szatkowania i plastrowania. Sanoku staje się coraz popularniejszy wśród europejskich kucharzy, szersze ostrze i mniejsze rozmiary sprawiają, że jest bardzo poręczny i wygodny w pracy. Santoku ma wyższe ostrze niż podobnej wielkości nóż Gyuto. Zapewnia to nieco większy prześwit dla knykci ręki noża podczas cięcia bezpośrednio nad deską do krojenia, a także zapewnia dobrą powierzchnię dla knykci wolnej ręki do prowadzenia ostrza podczas „siekania z dotykiem”, „cięcia pchającego” i „ cięcie ciągnące”. Jednak sprawia to również, że Santoku jest nieco mniej zwinny niż węższe noże. Wyraźną cechą Santoku jest zakrzywiona końcówka Kamagata (dosłownie „sierpowata”), która tworzy szerszy kąt niż końcówka noża Gyuto. Daje to nieco mniej podatną na pękanie końcówkę, ale też mniej zwinną i precyzyjną. Santoku może również bardzo wydajnie ciąć i kroić z krawędzią ostrza utrzymywaną równolegle do deski do krojenia. Noże Santoku są zazwyczaj dostępne w długościach ostrza 165mm i 180mm.

Jeżeli chcesz, aby zostało ono z tobą jak najdłużej, przeczytaj nasz poradnik na temat pielęgnacji noży.