Yosenabe

Mięso : delikatne z kurczaka, ale może to być udko z kurczaka lub inne mięso, które lubisz
Owoce morza : sablefish, krewetki i małże z Manili, ale przegrzebki i małże też się sprawdzają
Warzywa : kapusta pekińska, liście chryzantemy, marchew, negi
Grzyby : shiitake, shimeji i enoki
Tofu : średnio twarde tofu
Rosół : awase dashi (kombu + bulion katsuobushi)
Przyprawy : sake, mirin, sos sojowy, sól
Dekoracja : zielona cebula, skórka yuzu i togarashi shichimi

Krok 1: Przygotuj stół
Na środku stołu ustaw przenośny piec na gorący garnek. Upewnij się, że każdy może sięgnąć do puli; w przeciwnym razie zalecam ustawienie więcej niż jednego pieca i garnka. To nie jest zabawne, gdy siedzisz zbyt daleko od akcji gorącego garnka.
Umieść półmiski ze składnikami wokół przenośnego pieca. Powinny być łatwo dostępne dla każdego.

Krok 2: Zagotuj bulion
Najpierw zagotuj bulion. Jeśli gotujesz warzywa korzeniowe, takie jak daikon, gobo (korzeń łopianu) i marchewki (jeśli nie wstążki, jak zrobiłem w tym przepisie), zacznij je gotować podczas podgrzewania bulionu. Gotowanie zajmuje im więcej czasu.

Krok 3: Napełnij garnek składnikami, ale nie przepełniaj
Gdy bulion się zagotuje, dodaj składniki do garnka, układając je w kawałkach, aż garnek się napełni. Na przykład, trzymaj kapustę pekińską w jednym miejscu, podczas gdy grzyby w jednym obszarze, a owoce morza w innym. W ten sposób łatwo jest odebrać jedzenie, które chcesz zjeść.

OGŁOSZENIE
Zawsze pamiętaj – nie przepełniaj, ponieważ będziemy gotować i jeść partiami. Gorący garnek to proces, więc odłóż czas na gotowanie, abyś mógł cieszyć się jedzeniem w spokojnym tempie.
Zamknij pokrywkę i gotuj przez 8-10 minut. W zależności od składników warzywa liściaste gotują się znacznie szybciej niż kurczak, więc miej oko na jedzenie. W okresie oczekiwania każdy może cieszyć się przystawkami lub dodatkami podawanymi obok gorącego garnka.

Krok 4: Podawaj ugotowane jedzenie
To zawsze miły gest, aby podnieść jedzenie z garnka dla osób siedzących obok ciebie, które mogą być zajęte rozmową lub jedzeniem. Zapytaj, czy są zainteresowani obsługą.
Ciesz się jedzeniem na gorąco. W przypadku yosenabe składniki są już ugotowane w aromatycznym bulionie, więc nie ma potrzeby stosowania sosu do maczania. Posypujemy posiekaną zieloną cebulą, skórką yuzu i/lub togarashi shichimi.

Krok 5: Rozpocznij nową partię
Gdy wszystkie ugotowane potrawy zostaną podane i usunięte z gorącego garnka, dodaj nową porcję składników. Przykryj pokrywką i zacznij gotować przez kolejne 8-10 minut. Dodaj wodę, jeśli w garnku jest mało bulionu. Ciesz się i kontynuuj przez kolejne 2-3 rundy gotowania, aż skończysz wszystkie składniki.