Zupa Ozoni w stylu Kansai

Nowy rok zbliża się wielkimi krokami, dlatego razem z Szefem kuchni Satō zaczynamy naukę gotowania potraw, które są tradycyjnie przygotowywane w Japonii w tym czasie. Dzisiejszy dzień w kuchni zacząłem tradycyjnie od przygotowania wszystkich niezbędnych narzędzi. Przyszykowałem wszystkie noże kuchenne, które miałem dzisiaj wykorzystać podczas przygotowywania potraw, następnie przyszedł czas na ostrzenie noży– dziś udało mi się naostrzyć noże bez żadnych uszkodzeń! W końcu dochodzę do wprawy! Gdy skończyłem zestaw noży szefa kuchni był gotowy do użycia i przystąpiłem do pracy.

Pierwszą potrawą noworoczną jaką przyrządzaliśmy była zupa Ozoni, specjalnie jedzona tradycyjnie w noworoczny poranek. Wykonana jest ona z połączenia pasty miso, której smak wprost uwielbiam, bulionu dashi, warzyw i ciasteczek mochi. Jak większość przepisów kuchni japońskiej przepis na Ozoni różni się w zależności od regionu. Mistrz Satō nauczył mnie dziś jak przyrządzać zupę z regionu Kanasi, gdyż jak sam mówi: „To ona jest najsmaczniejsza zarówno dla Japończyków, jak i dla Europejczyków”.

Do przygotowania zupy Ozoni w stylu Kansai potrzeba:

• 40g rzodkiewki daikon

• 1 marchew

• 2 ziemniaki taro

• 50g szpinaku

• 80g białego miso

• 2-4 mochi

• wafle ryżowe (okrągłe)

• 5 g katsuobushi

• płatki rybne bonito

• 400ml wody

• 1 mały kawałek kelpu kombu (3cm x 3cm)

• skórka yuzu, do przybrania

Sposób przygotowania:

Marchewkę oraz rzodkiewkę daikon obierz ze skórki. Następnie nożem MBK-110 z serii Mac Profesional pokrój je na krążki o grubości 1 cm. Z części marchewki i rzodkiewki można stworzyć dekoracyjne kształty.

Do rondla wlej wodę, zagotuj ją i wrzuć do niej marchew oraz rzodkiewkę. Gotuj około 7-9 minut, po czym odstaw na bok.

Obierz ziemniaki i posyp je solą, a następnie wsadź do rondla z zimną wodą. Gotuj przez 7-9 minut aż lekko zmiękną.

W między czasie przez około 30-40 sekund gotuj szpinak. Pozbądź się nadmiaru wody. Sięgnij po profesjonalne noże kuchenne by posiekać go na 4 cm odcinki.

Do rondelka wlej 400 ml wody, dodaj płatki rybne i wodorosty kombu. Wywar doprowadź do wrzenia, po czym przez 10 minut gotuj na średnim ogniu. Odcedź bulion, tak by usunąć wodorosty i płatki rybne.

W misce wymieszaj białe miso z jedną chochlą bulionu tak by się rozpuściło, następnie dodaj resztę wywaru. W tym samym czasie grilluj mochi.

W misce do podawania zupy ułóż mochi oraz pozostałe składniki i dodaj bulion. Na wierzchu, w celu przyozdobienia, połóż skórkę yuzu.

Zupę Ozoni najlepiej jeść z przyjaciółmi w noworoczny poranek, składając sobie tradycyjne noworoczne życzenia: Akemashite Omedetou Gozaimasu!