Unagi Don – anguille grillée dans un bol de riz

La journée est si incroyablement chaude que l’idée de la passer dans une cuisine chaude est écrasante. J’espère pouvoir ranger les produits au réfrigérateur, ou au moins préparer une glace ou un autre repas qui sera à des températures inférieures à zéro. Je suis content de ne pas avoir à aiguiser mes couteaux aujourd’hui, après tout, j’ai récemment reçu des éloges pour les avoir aiguisés comme un pro. Aujourd’hui, j’apprendrai également comment compléter un ensemble de couteaux de cuisine contenant uniquement des couteaux universels pouvant être utilisés comme tous les types de couteaux de cuisine professionnels. Je suis extrêmement curieux de savoir ce que cette journée va apporter.

La météo d’aujourd’hui a inspiré le chef Satō à m’apprendre l’un des plats d’été les plus populaires au Japon. Unagi Don est une anguille grillée dans un bol de riz. Ceci est indiqué par le nom, car « unagi » signifie « anguille » en japonais, tandis que « doburi » signifie « bol » – bien que ce terme soit également utilisé pour décrire le type de plats servis dans ce plat. Il est intéressant de noter que l’anguille est traditionnellement consommée au Japon pendant les mois d’été car elle est censée augmenter l’endurance, ce qui est extrêmement nécessaire lors des journées chaudes.

Pour préparer l’Unagi Don – anguille grillée dans un bol de riz, il nous faut :

• 200 g de riz
• 260 ml d’eau
• Anguille

sauce unagi :

• 2 ½ cuillères à soupe de sucre
• 1 ½ cuillères à soupe de saké
• 1 ½ cuillères à soupe de saké
• 1 ½ cuillères à soupe de saké

1 ½ cuillères à soupe de saké

On commence par préparer la sauce. Dans une petite casserole, mélanger le mirini et le saké et cuire un moment.

Réduisez le feu et ajoutez le sucre en remuant jusqu’à dissolution complète.

Ajouter la sauce soja et laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.

Lavez ensuite le riz (200 g) et faites-le cuire dans 260 ml d’eau.

Préchauffer le gril à environ 250 °C.

Nous recherchons des couteaux de cuisine, parmi lesquels nous choisissons le couteau de cuisine SDK-85 de la série Ultimate, avec lequel nous coupons la tête et d’autres parties épaisses et dures du poisson. Pour le filetage, j’utilise le couteau SKS-105 de la série Ultimate. Filetez l’anguille, puis coupez les filets en deux dans leur largeur, afin qu’ils tiennent dans la moitié du bol de riz.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et déposer les filets d’anguille graissés avec de l’huile végétale. Griller pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Retirez les filets du gril, tartinez-les de sauce unagi et faites-les griller à nouveau jusqu’à ce que la sauce commence à bouillonner sur le dessus.

Servir le plat dans un bol avec du riz tartiné du reste de sauce et y déposer les filets d’unagi.