Klopsiki Ankake

Udało się! Marzenie o wyjeździe do Japonii na kurs gotowania wreszcie się spełniły! Wszystko jest niesamowite! Japońskie noże kuchenne, które wyróżniają się swoim kształtem, ostrością i wygodą użytkowania. Potrawy, o których w rodzinnych stronach nawet się nie śniło. Kultura tak bardzo odbiegająca od tej, jaka panuje na Zachodzie. Wszystko wydaje się tak niesamowite i nierealne! Nie mogę uwierzyć, że tu jestem!

Profesjonalne noże kuchenne udostępnione mi do pracy przez najlepszych na świecie kucharzy, z którymi będę spędzać każdy dzień tej niesamowitej przygody! Czy to nie wspaniałe? Pierwszego dnia na kursie przyrządzaliśmy „Klopsiki Ankake” – pozornie prostą potrawę, która najczęściej podawana jest na lunch. Myślałem, że do jej wykonania noże kuchenne nie będą mi potrzebne, jednak Szef Kuchni Satō, który uczył mnie jak przyrządzić to danie, pokazał mi sposób by „Klopsiki Ankake” nie były tylko pysznym daniem, ale również miały w sobie to COŚ!

Do przygotowania Klopsików Ankake potrzeba:

• 400g mielonego mięsa wieprzowego

• szczypta soli

• ⅓ łyżeczki imbiru

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 ½ łyżeczki sake

• 1 ubite jajko

1 łyżka skrobi katakuriko w proszku

• olej roślinny

do sosu:

• ½ łyżeczki pasty bulionowej z kurczaka i wieprzowiny

• 100 ml gorącej wody
• 2 ½ łyżki sosu sojowego

• 2 ½ łyżki cukru

• 2 łyżki octu

• 2 łyżeczki skrobi katakuriko w proszku

• odrobina oleju sezamowego

oraz:

• garść zielonej części cebuli dymki (opcjonalnie)

• 1 gałązka kolendry (opcjonalnie)

• posyp sezamem (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

W dużej misce należy rozbić mięso wieprzowe a następnie dodać sól i dobrze wymieszać.

Kolejnym krokiem jest dodanie sosu sojowego, imbiru, sake oraz jajka. Mieszamy aż wieprzowina stanie się gęstą pastą (w tym momencie klopsiki mogą być lekko lepkie!) po czym trzeba szybko wmieszać skrobię katakuriko.

Teraz czas na formowanie klopsików!

Łyżką nabieramy porcję mieszanki wieprzowej i formujemy klopsiki (do formowania dobrze jest lekko natłuścić ręce). Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju do 170 oC i smaż klopsiki obracając je co 20-30 sekund aż klopsiku zbrązowieją a olej osiągnie 185 oC.

Następnie do woka dodajemy wszystkie składniki na słodko kwaśny oprócz skrobi katakuriko, którą najpierw mieszamy z ½ łyżki wody. Mieszamy sos na średnim ogniu aż zgęstnieje, po czym dodajemy klopsiki i odrobinę oleju sezamowego. Przekładamy wszystko na talerz.

Na koniec najważniejsze! Sięgamy po najlepsze noże kuchenne czyli ulubiony nóż kuchenny Szefa Kuchni Satō SBK-120, siekamy zieloną część cebuli dymki i ozdabiamy nią, sezamem i kilkoma gałązkami kolendry nasze Klopsiki Ankake!