Jjamppong (pikantna zupa z makaronem z owocami morza)

2 szklanki mąki (uniwersalnej)
3 duże jajka
1/2 łyżeczki soli koszernej _
2 łyżki wody
1 łyżka oleju roślinnego
1 / 2 cebula (posiekana)
3 ząbki czosnku (mielone)
1 łyżeczka świeżego imbiru (mielonego)
3 łyżki czerwonej papryczki chili (koreańska, proszek, gochugaru, split)
2 szklanki kalmarów (mrożonych, rozmrożonych)
18 małży (świeżych)
3 szklanki mrożonych owoców morza (asortyment, małże, krewetki itp. rozmrożone)
6 listków kapusty (chińskiej, grubo posiekanej)
1 / 2 cukinia (duża, posiekana)
5 filiżanek bulionu z kurczaka
1 pęczek szpinaku (grubo posiekany)
8 uncji grzybów cremini (posiekanych)
18 krewetek (świeżych, obranych i pozbawionych ogonów)
1 łyżeczka oleju (azjatyckiego na gorąco)
1/2 łyżki oleju sezamowego _
Sól
pieprz
1 funt makaronu (świeży makaron)
1/3 szklanki zielonej cebuli ( świeżej, pokrojonej w kostkę)

Używając miksera stojącego KitchenAid® wyposażonego w płaską końcówkę do ubijania, wlej mąkę i sól do naczynia miksującego. W środku z mąki ułóż zagłębienie i dodaj jajka oraz wodę. Ubijaj na niskich obrotach przez około 1 do 2 minut lub do momentu, gdy ciasto zacznie się zbierać.
Zdejmij płaski ubijak i załóż nasadkę haka do ciasta. Ugniatać przez około 2 lub 3 minuty na prędkości 2 lub do momentu, gdy ciasto będzie plastyczne.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, a następnie wyrabiaj ręcznie przez około 3 do 4 minut lub do momentu, gdy ciasto stanie się nieco elastyczne. Uformować kulę, zawinąć w folię i odstawić na około 20 do 30 minut.
Gotowe ciasto pokrój za pomocą skrobaczki na 4 równe części.
Zamontuj nasadkę do makaronu na mikserze stojącym KitchenAid®. Pracując z jednym kawałkiem ciasta makaronowego na raz, spłaszcz je trochę i nadaj półprostokątnemu kształtowi. Rozwałkuj ciasto przez wałek do makaronu na najniższym ustawieniu około 3 do 4 razy, składając ciasto na pół po każdym przejściu. Obróć wałek do makaronu na pozycję „2” i rozwałkuj makaron 2 razy, ponownie składając ciasto na pół po każdym przejściu. Obróć wałek do makaronu na prędkość ustawiania „4” (lub inną następną prędkość po 2) i przełóż ciasto jeszcze 2 razy. Połóż arkusz ciasta makaronowego na lekko posypanej mąką powierzchni, powtarzając z pozostałymi kawałkami ciasta.
Wymień nasadkę rolkową na krajarkę do fettuccine i przełóż arkusze ciasta makaronowego, jeden po drugim. Możesz posypać makaron odrobiną mąki, aby się nie sklejał. Zwiń makaron w kształt małego gniazda i powtórz z pozostałymi arkuszami ciasta makaronowego, aż cały makaron zostanie pokrojony.
Nie użyjesz całego tego makaronu do jjampponga, więc możesz umieścić go w hermetycznym pojemniku i wstawić do lodówki na jeden dzień lub oto kilka innych metod przechowywania.
Aby wysuszyć: połóż makaron na oparciu krzesła lub na wieszakach i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu, aż będzie całkowicie kruchy. Możesz przechowywać w hermetycznym pojemniku przez kilka tygodni.
Aby zamrozić: zamrozić (w kształcie kosza lub gniazda) na blasze do pieczenia aż do całkowitego zamrożenia. Umieść w hermetycznym pojemniku i zamroź na okres do trzech miesięcy.
Do jjamppong W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Po minucie dodać cebulę, posiekany czosnek i imbir i smażyć przez kilka minut, aż cebula zmięknie.
Dodaj 1 łyżkę gochugaru i dobrze wymieszaj. Dodaj kalmary, małże, małże, kapustę i cukinię i mieszaj przez około 3 do 4 minut. Dodaj bulion z kurczaka i zagotuj na dużym ogniu.
Do ugotowania dodaj szpinak i pieczarki i gotuj przez około 4 do 5 minut. Dodaj krewetki i dopraw zupę jeszcze 1-2 łyżkami gochugaru, gorącym olejem, olejem sezamowym oraz solą i pieprzem. Smakuj i dostosuj przyprawy według potrzeb.
Dodaj świeży makaron i pokrojoną w kostkę zieloną cebulę i gotuj przez około 4 do 5 minut, aż makaron ugotuje się al dente. Dobrze wymieszaj i natychmiast podawaj.