Série Nashiji

Nous produisons des couteaux de cuisine depuis de nombreuses années et nous tirons chaque jour des conclusions pour rationaliser et améliorer la production. Nous voulons que nos couteaux soient aussi tranchants que possible. Grâce à l’expérience et à de nombreux tests, nous vous présentons une série soigneusement réalisée par nos artisans. En créant des irrégularités sur la surface du couteau, un espace est créé entre les ingrédients lors du tranchage. Cet espace crée moins de friction lors du tranchage.
Évidements supplémentaires. En conséquence, un espace est créé lorsque les aliments sont coupés, ce qui augmente leur netteté.
La taille de la poignée est différente à l’avant et à l’arrière. Cela facilite la préhension lorsque vous tenez le couteau.
Renforcement du manche – meilleur équilibre et hygiène
Le couteau a une conception qui augmente l’angle du manche du couteau. Vous pouvez couper les ingrédients dans une position naturelle, ce qui évite la fatigue.
Finition miroir. En polissant finement la lame, la friction contre les ingrédients lors de la coupe est réduite.
Le bord MAC est asymétrique. Chaque couteau est aiguisé à la main selon un procédé de meulage humide avec un rapport d’environ 8:2, avec un angle du côté droit et un très petit angle de l’autre côté. Bien qu’il s’agisse d’un couteau occidental à double tranchant, il s’affûte presque comme un couteau japonais à un seul tranchant. Le bord résultant fait déplacer les ingrédients finement tranchés vers la droite, réduisant ainsi la résistance. Le côté gauche qui touche les aliments est presque plat et a moins de friction avec les aliments, vous pouvez donc couper droit et fin sans y prêter trop d’attention. Avec une lame symétrique, la pointe de la lame peut se déplacer dans les deux sens en fonction de la force appliquée. Si vous coupez inconsciemment, la lame aura tendance à couler vers la droite là où il y a moins de résistance. Toutes les séries de couteaux western MAC ont le même tranchant asymétrique. En conséquence, les couteaux MAC ont acquis une reconnaissance dans le monde entier.
Acier MAC Superior – subzero AUS8 – cet acier est soumis à un processus de durcissement à des températures négatives, les détails techniques du processus sont un secret du fabricant, protégé par un brevet depuis 1965. L’équivalent japonais de l’acier 440C est un acier qui se situe entre les équivalents européens de l’acier 440C et de l’ATS 34. Teneur C 0,7 – 0,8%, Mn 1,0%, Cr 13,0 – 14,5%, Ni 0,5%, V 0,1 – 0,25%, Mo 0,1 à 0,3 % des aciers japonais diffèrent de leurs homologues européens 440n par l’utilisation de petites quantités de vanadium. Le vanadium a un effet positif sur l’homogénéité de la structure cristalline de l’acier, ajouté dans des proportions appropriées, augmente la résistance à l’abrasion de la lame. La technologie de production japonaise garantit la plus haute qualité de fabrication.
Aucun couteau de cuisine ne doit être lavé au lave-vaisselle en raison de la température élevée et des détergents puissants.