Karaage Japanese Fried Chicken

Dzisiejszy dzień w kuchni zaczął się dość niezwykle. Gdy przybyłem na miejsce nikogo nie było. By nie siedzieć bezczynnie wziąłem się za ostrzenie noży by doskonalić technikę i być przygotowanym do pracy. Gdy Szef Kuchni Satō przybył na miejsce, powiedział, że wychodzimy. Udaliśmy się do pobliskich restauracji i w każdej próbowaliśmy smażonego kurczaka. Tego się nie spodziewałem. Jak wyjaśnił mi później mistrz Satō zrobienie dobrego smażonego kurczaka nie jest wcale takie proste, jednak pokazał mi on przepis, który zasmakuje nawet najbardziej wymagającym klijentom. W między czasie szef Satō sięgnął po swój zestaw noży szefa kuchni i zaczął filetować udka kurczaka, którego w drodze powrotnej kupiliśmy na pobliskim targu.

Kurczak Karaage jest japońską wariacją na temat smażonego kurczaka. Podawany jest on z dużą ilością soku z cytryny lub majonezem kewpie Kurczak Karaage często pakowany jest do pudełek izakaya lub bento, gdyż jego smak jest wybitny zarówno na ciepło jak i zimo, dlatego idealnie nada się jako lunch, przekąska na imprezach, dodatek do sałatek i nie tylko!

Do przygotowania Karaage Japanese Fried Chicken potrzeba:

• 300g udek kurczaka bez kości

• 3 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka sake’a

• 5g świeżego imbiru ( startego )

• 2 ząbki czosnku ( rozgniecione )

• 1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej katakuriko

• olej

• majonez

• 4 ćwiartki cytryny

Sposób przygotowania:

Sięgnij po najlepsze noże kuchenne i wybierz spośród nich MAC MBK-85 z serii Profesional. Pokrój kurczaka na małe kawałki, pozostawiając trochę skóry / tłuszczu, by był bardziej chrupiący.

Dodaj imbir, czosnek, sos sojowy i sake do miski, dokładnie wymieszaj. Następnie w powstałej miksturze obtocz kurczaka i pozostaw go w niej na 30 minut do zamarynowania.

Usuń nadmiar marynaty z kurczaka, a następnie dodaj skrobię ziemniaczaną katakuriko i dokładnie obtocz w niej kurczaka.

Na patelni rozgrzej olej do około 180 °C (temperaturę można sprawdzić poprzez nasypanie szczypty mąki na olej – jeśli skwierczy przy uderzeniu wtedy temperatura jest dobra do smażenia). Smażyć przez 3-4 minnuty do uzyskania ciemnozłotego koloru. Po czym odcedzić z nadmiaru tłuszczu.

Podawaj na ciepło lub na zimno z kawałkami cytryny i odrobiną majonezu japońskiego.

Do przepisu można użyć też piersi z kurczaka, lecz uda są bardziej aromatyczne. Polecam spróbować ten przepis zamieniając uda na skrzydełka- również smakują wybitnie!