TO-SU-300 z serii TO Sujihiki (筋引) Wąskie ostrze i stosunkowo ostry kąt krawędzi to cechy, które znacznie zmniejszają wysiłek wymagany do przecięcia składników. Połączenie techniki cięcia, ostrego kąta ostrza i ostrej krawędzi skutkuje niewielkimi uszkodzeniami komórkowymi ciętej powierzchni. Jest to ważne w przypadku potraw, w których ryby są spożywane na surowo, pomaga to zachować oryginalny smak i konsystencję ryby. Długie, smukłe i wąskie ostrze Sujihiki jest szczególnie przydatne do odcinania ścięgien i tłuszczu z mięsa, drobnego krojenia mięsa i ryb oraz do filetowania i oskórowania ryb. Rozmiar ostrza umożliwia krojenie mięsa lub ryby jednym ciągłym ruchem od ogona do łba.

Jeśli często zdarza Ci się filetować, okrawać i drobno kroić ryby lub mięso, Sujihiki jest idealnym nożem do tych zadań. Jeśli jednak pracujesz tylko z rybami lub masz pasję do robienia sushi lub sashimi, możesz spróbować noża Yanagi, który jest tradycyjnym japońskim nożem wykonanym właśnie w tym celu. W rzeczywistości Sujihiki jest często uważany za zachodni odpowiednik Yanagi, ponieważ ich ostrza są bardzo podobne. Sujihiki są powszechnie dostępne w długościach ostrzy od 210 mm do 360 mm, przy czym szczególnie popularne są rozmiary 240 mm, 270 mm i 300 mm. Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej o nożach kuchennych i jak je odpowiednio dobrać do swojej kuchni, zajrzyj do naszego poradnika.