Unagi Hitsumabushi – miska ryżu z grilla

Dzisiejszy dzień jest dla mnie bardzo stresujący. Szef Kuchni Satō obiecał mi, że dziś da mi dwie niezwykle istotne lekcje. Pierwszą z nich będzie ostrzenie noży, które „nie będzie powodować niszczenia połowy kuchni” (jak na ponad 70-letniego Japończyka ma on dalej dość ostre poczucie humoru). Drugą z nich będzie przyrządzenie niezwykle ważnej dla niego potrawy. O ile naukę gotowania to jeszcze rozumem, to myślałem, że japońskie noże kuchenne nie wymagają tak częstego ostrzenia…

Jak się okazało dzisiaj okazało ostrzałka do noży może jednak się okazać łatwiejsza w użyciu niż myślałem. Wszystkie noże kuchenne przetrwały ten dzień. I nic nie zniszczyłem. Niesamowicie się wzruszyłem podczas nauki gotowania Unagi Hitsumabushi. Choć na pierwszy rzut oka to tylko miska ryżu z grilla to historia Szef Satō z nią związana niezwykle mnie wzruszyła. Danie to pochodzi z Nagoi, jego rodzinnego miasta, które było bardzo zniszczone po wojnie. Mama Szefa Satō gotowała całej rodzinie tę potrawę podczas odbudowy miasta. Danie to należy podawać w określony sposób. Musi być podzielone na cztery części. Pierwszą spożywamy bez zmian, drugą z dodatkiem nori, szczypiorku i przypraw, trzecią z dużą ilością bulionu, tak by przypominała zupę, zaś czwartą w sposób jaki nam najbardziej smakuje. To fascynujące, że tak prosta potrawa może kryć w sobie tyle tajemnic!

Do przygotowania Unagi Hitsumabushi – miska ryżu z grilla potrzebujemy:

• 160g świeżego ryżu gotowanego na parze
• 1. grillowanego filetu z węgorza unagi
• szczyptę japońskiego pieprzu sansho w proszku
• wodorostów nori
• szczypiorku
• pastę wasabi
• bulionu dashi

sos unagi:

• 2 łyżki mirinu
• 1 łyżka sake
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu

Sposób przygotowania:

Zaczynamy od przygotowania sosu unagi: dodajemy wszystkie składniki do rondla na średnim ogniu. Mieszamy aż do uzyskania równomiernego połączenia, aż sos zgęstnieje.

Sięgamy po profesjonalne noże kuchenne, z których wybieramy model SKS-105 z Serii Ultimate, którym siekamy wodorosty nori i szczypiorek.

Kroimy filet z unagi na małe paski.

Pierwszą porcję ryżu wkładamy do miski i wierzch skrapiamy sosem unagi. Następnie umieść na nim paski unagi, a następnie posyp pieprzem sansho i nori.

Na drugą porcję ryżu po umieszczeniu w misce kładziemy paski unagi i doprawiamy posiekaną dymką, wodorostami norii pasta wasabi.

Do trzeciej porcji dodajemy trochę ryżu, a następnie dodajemy gorący bulion dashi po czym dodaj wszystkie przyprawy.

Czwartą porcję przypraw w dowolny sposób.