Aji Nanbanzuke
Pikantna Makrela

W Japonii ostrobok jest zazwyczaj spożywany latem, aby zapewnić wytrzymałość na upały. To danie jest podawane w stylu nanbanzuke , czyli smażonej w głębokim tłuszczu lub pieczonej ryby, którą podaje się z pikantną marynatą o smaku octu i sosu sojowego. Pierwotnie inspirowane ostrą kuchnią zachodnich Hiszpanów i Portugalii, dania z nanban są teraz kojarzone z pikantnymi sosami i są idealne na psie letnie dni.

3 filety z ostroboka
1 cebula
1 marchew
2 papryki
3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzy
szczypta soli i pieprzu
olej do smażenia

do marynaty:
50 ml octu sushi
1 łyżka wina ryżowego mirin
1 łyżka sake
1 1/2 łyżki sosu sojowego
1 czerwona papryczka chili, suszona

Pokrój czerwoną papryczkę chili w cienkie krążki. Połącz z pozostałymi składnikami marynaty i odstaw.

Wszystkie warzywa pokrój w cienkie paski mniej więcej tej samej wielkości.

Na patelni wlej trochę oleju i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj warzywa i smaż, aż będą miękkie i ugotowane, około 3-5 minut. Zdejmij z ognia, a następnie dodaj marynatę na patelnię i lekko wymieszaj. Odłożyć na bok.

Osusz filety rybne na papierze kuchennym. Dodaj trochę soli i pieprzu po obu stronach filetów. Następnie lekko obtocz w skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej.

W rondelku podgrzej trochę oleju do smażenia do 180 ° C. Dodawać do oleju około 1-2 filetów na raz skórką do dołu i smażyć do uzyskania chrupkości, około 2-3 minut. Pamiętaj, aby nie przepełniać rondla zbyt dużą ilością filetów naraz, w przeciwnym razie temperatura spadnie i uzyskasz rozmoczone i tłuste filety. Odłóż filety na bok i usmaż pozostałe filety.

Gotowe do podania ułóż na talerzu, a następnie polej je warzywami z marynatą. Do pełnego posiłku podawaj z ryżem.

Wskazówki i informacje
– Brak dostępu do ostroboka? Dlaczego nie spróbować twardych ryb, które masz dostępne. Możesz spróbować łososia lub tuńczyka, a nawet makreli.

– Nie lubię ostrego, możesz użyć świeżego chili i usunąć z niego pestki, aby zmniejszyć poziom ciepła.