HO-AI-210 z serii HO. AI Deba ( 相出刃 )Nóż kuchenny kształtem podobny jest do innych noży Deba, różnica polega na cieńszym ostrzu zaostrzonym jednostronnie w krawędź kataba. Japońskie słowo „Ai” oznacza „oba”  Ai-deba otrzymała tę nazwę, ponieważ dobrze nadaje się zarówno do filetowania, jak i do krojenia ryb. Komfortowe  uchwyty w kształcie litery D,  z drewna magnolii ze wzmocnieniami z rogu   bawolego idealnie układa się w dłoni.

Japońska Deba, zwana również Hon-deba (dosłownie „prawdziwa deba”), jest tradycyjnie używana do czyszczenia i filetowania całych ryb, ale jest również powszechnie używana do rozdrabniania i sprawiania drobiu i innego mięsa z małymi kośćmi. Znacząca waga Deby jest pożądana, ponieważ przy odpowiedniej staranności, solidna część zapiętkowa noża może być używana do przecinania lub siekania kości występujących w małych i średnich rybach i drobiu.

Deba są powszechnie używane do przecinania rybich głów na pół, a przy użyciu odpowiednich technik można ich bezpiecznie używać do usuwania i rozłupywania nóg i pazurów krabów. Jednak Deba nie jest zalecana do rąbania dużych kości i należy uważać, tak jak w przypadku wszystkich noży, aby nie poddawać krawędzi ostrza siłom bocznym (prostopadle do głównej osi lub długości ostrza), ponieważ może spowodować odpryski lub pękanie.

Grzbiet Deby zwęża się znacznie wzdłuż swojej długości, co oznacza, że można również mieć końcówkę, która jest wystarczająco cienka i wrażliwa, aby użytkownik mógł wyczuć, czy dotyka kości. Jest to idealna cecha noża używanego do filetowania. Zwężające się ostrze i mocna rękojeść Deby tworzą punkt równowagi, który jest wyśrodkowany na pięcie ostrza, co powoduje, że nóż jest o wiele bardziej zwrotny, niż można by się spodziewać. Połączenie dobrego wyważenia ogólnego i cienkiego czubka ostrza daje również nóż, który jest zaskakująco dobry do wykonywania delikatnych prac.

Ponieważ kuchnia japońska wykorzystuje wiele różnych rozmiarów i gatunków ryb i owoców morza, Deba jest dostępna w wielu różnych rodzajach i rozmiarach. Kilka odmian Deby, w tym Mioroshi Deba (dosłownie „filetowanie deba”), Ai-deba i Aji-kiri lub Ko-deba (dosłownie „mała deba”). Ponieważ wszystkie różne noże Deba są używane do siekania chrząstek, kostek i chityny.

Jeżeli chcesz dowiedzieć się więcej o nożach kuchennych i jak je odpowiednio dobrać do swojej kuchni, zajrzyj do naszego poradnika.