Tendon Tempura

Kolejny dzień to kolejne kuchenne wyzwania! Rozpoczęcie przygody z gotowaniem japońskich potraw sprawiło, że poczułem w sobie zadatki na prawdziwego szefa kuchni! Byłem niesamowicie oczarowany tym, jak dokładnie zostały mi wyjaśnione zasady panujące w kuchni Szefa Satō i niesamowicie się cieszę się, że dziś pokaże mi kolejną propozycję lunchu. Noże kuchenne, których wczoraj używałem były niesamowite! Mam nadzieję, że dziś zestaw noży kuchennych szefa kuchni znowu będzie do mojej dyspozycji. Praca z nimi jest nieporównywana do pracy na tradycyjnych europejskich nożach. Japońskie noże kuchenne są czymś co na pewno znajdzie się w mojej kuchni po powrocie do domu!

Dzisiejsza propozycja Tendon Tempura. Jest to jedna z potraw, którą można spotkać w każdej azjatyckiej restauracji, jednak po spróbowaniu jej w wykonaniu Szefa kuchni Satō mogę stwierdzić, że te serwowane przez kucharzy nawet w najlepszych restauracjach nie mogą się równać z przepisem Japończyka. Jak zwykle kluczem do sukcesu potrawy okazały się świeże składniki i przepis sprawdzany przez lata. Podczas przygotowania Tendon Tempury cieszyłem się jak dziecko móc używać noży kuchennych z serii Ultimate.

Do przygotowania Tendon Tempury potrzeba:

• 300g ugotowanego ryżu (  zgodnie z instrukcją na opakowaniu )
  
• 75g mąki w tempurze
• 4 grzyby shiitake
• 80g łuskanych krewetek królewskich lub tygrysich
  
• ¼ bakłażana
• odrobina sosu słonecznikowego lub roślinnego
• 6 łyżek mirinu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka przygotowanego płynu dashi
• 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

Sięgamy po zestaw noży kuchennych Ultimate, a dokładnie po model SBK-105, którym kroimy renkon i bakłażan na plasterki nie grubsze niż 1 cm (szybciej się wtedy smażą) i usuwamy skorupkę z krewetek, jednak pozostawiamy ogon. Następnie wszystkie składniki osuszamy dokładnie ręcznikiem i wkładamy do lodówki w celu dobrego schłodzenia
(TO SEKRET UDANEJ TEMPURY!!!).

Przygotowujemy patelnię! Najlepszy będzie żelazny wok, choć, jak śmieje się Szef Satō, na nasze standardy można użyć frytkownicy, ale prawdziwemu szefowi kuchni nie przystoi. Napełniamy go olejem do ²⁄₃ wysokości, który rozgrzewamy do 160-170 °C.

Gdy olej się nagrzewa, mieszamy 75g mąki tempura z 110 ml LODOWATEJ WODY by zrobić ciasto. IM ZIMNIEJSZE CIASTO I SKŁADNIKI TYM LEPSZA TEMPURA (można użyć kostek lodu w celu schłodzenia).

Gdy olej osiągnie podaną wcześniej temperaturę posypujemy składniki mąką i zanurzamy w cieście, tak by całe były nim pokryte, po czym wkładamy je do oleju na około minutę z każdej strony, tak by ciasto było złote z każdej strony.

NIE SMAŻYMY ZBYT DUŻEJ ILOŚCI KAWAŁKÓW NA RAZ- MOŻE TO OBNIŻYĆ TEMPERATURĘ OLEJU.

Po usmażeniu odstawiamy tempurę na drucianej podstawce tak aby obciekł z niej nadmiar oleju ( można użyć także papierowych ręczników w celu odsączenia z nadmiaru tłuszczu).

Teraz czas na sos! Gotujemy mirin na dużym ogniu tak by cały alkohol wyparował, po czym dodajemy sos sojowy, dashi i cukier, po czym zmniejszamy ogień i zostawiamy sos na kilka minut.

Na koniec ryż i tempurę przekładamy do miski doburi, które polewamy sosem.